Antalya'da otellerde uygulanan "her şey dahil" sisteminin israfa neden olmaması için turizmciler harekete geçti. Profesyonel Otel Yöneticileri Derneği (POYD) Yönetim Kurulu Başkanı Hakan Saatçioğlu, sistemin yeniden tanımlanması ve misafirlerin doğru bilgilendirilmesi gerektiğini vurguladı. Peki, her şey dahil otellerde israf nasıl önlenebilir? ## Her Şey Dahil Sistemi Yeniden Tanımlanmalı mı? Saatçioğlu, her şey dahil sisteminin dünya genelinde kabul görmüş bir hizmet anlayışı olduğunu belirtirken, dernek olarak sistemin kaldırılmasını değil, yeniden tanımlanmasını talep ettiklerini ifade etti. Kültür ve Turizm Bakanlığı ile yapılan görüşmelerde, "her şey dahil" kavramının içeriğinin netleştirilmesi amaçlanıyor. Saatçioğlu, "Her şey dahil, yalnızca 'Yiyip içmek sınırsızdır.' anlayışından ibaret değildir. Her şey dahil sistemi, otelde kaldığınız süre boyunca, sunulan yiyecek, içecek ve hizmetlerin önceden belirlenmiş bir fiyat dahilinde sınırsız olarak sunulmasıdır. Yani misafirin otelde kaldığı sürece tükettiği yiyecek ve içecekler, her şey dahil sistemine dahildir. Ancak bu kapsam, israfı teşvik eden bir anlayışa dönüşmemelidir." dedi. ## Otellerde Gıda İsrafı Boyutları Neler? Otellerde yapılan gözlemler ve araştırmalar, her şey dahil sisteminde misafirlerin açık büfeden ihtiyaçlarının çok üzerinde ürün alması durumunda ciddi boyutlarda gıda israfı oluştuğunu gösteriyor. Saatçioğlu, "Bir misafir, her şey dahil sisteminde gün boyu, günde ortalama 300 gram yemeği tabağında bıraktığında, 1000 kişilik bir otelde bu miktar, günlük 300 kilogram, aylık ise 9 bin kilogram işlem görmüş, emek sarf edilmiş gıdanın çöpe atılması anlamına geliyor." diye konuştu. Bu durumun sadece ekonomik açıdan değil, aynı zamanda sürdürülebilirlik ve çevresel sorumluluk açısından da önemli bir sorun olduğunu vurguladı. İsrafın önüne geçmek için neler yapılabilir? İşte bazı öneriler: * Porsiyon kontrolü: Misafirlerin tabaklarına alacakları yemek miktarını kontrol etmeleri teşvik edilmeli. * Bilinçlendirme: Otel içerisinde israfın zararları hakkında bilgilendirme çalışmaları yapılmalı. * Menü planlaması: Talep ve tüketim alışkanlıklarına göre menüler planlanmalı. * Artan yemeklerin değerlendirilmesi: Artan yemekler, hayvan barınaklarına veya ihtiyaç sahiplerine bağışlanabilir. Cumhurbaşkanlığı ve Kültür ve Turizm Bakanlığınca da üzerinde hassasiyetle durulan israfla mücadele kapsamında, her şey dahil sisteminin yeniden tanımlanarak net çerçevesinin çizilmesinin, sektör açısından büyük katkı sağlayacağına inanılıyor. Her şey dahil sistemine yasal bir yaptırım getirilmesini değil, bu sistemin tanımının netleşmesini ve misafir bilgilendirmelerinin kolaylaştırılmasını talep ediliyor. Bu sayede, turizmciler misafirlerini bilgilendirirken, net bir dayanaklarının olması ellerini güçlendirecektir. Aynı zamanda hem maliyet yönetimini daha sağlıklı yapabilecek hem de sürdürülebilir turizm hedeflerine daha güçlü katkı sunabileceğiz. Yeni sezonda bu konuda gerekli hassasiyetin gösterilmesi, hem turizm sektörünün sürdürülebilirliği hem de çevreye duyarlı bir yaklaşım sergilenmesi açısından büyük önem taşıyor.